Cơm tấm - chuẩn vị Sài Gòn

**thuhongnt** · 12-04-2015, 04:08 PM

Cơm tấm xuất phát từ những món ăn của tầng lớp bình dân, nhưng rồi hương vị ngon lành tuyệt vời của nó được nhiều người ưa thích . Có thể là người bình dân, người giàu, dân trong nước hay nước ngoài đều biết đến cơm tấm như món ăn hông thể bỏ qua khi đến với Sài Thành.
Nguyên liêu
- Thịt heo đùi: 1 kg, cắt miếng lớn
– Thịt heo xay: 300gr
– Sườn cốc lết (nhớ đập mềm thịt)
– Trứng gà: 5 quả
– Miến tàu ki: 1 miếng nhỏ, ngâm mềm, cắt khúc
– Hành lá cắt nhỏ
– Nấm mèo: 3-4 tai, ngâm mềm và cắt sợi
– Gia vị gồm: dầu ăn, nước mắm, bột nêm, đường,mật ong muối, tiêu xay, dầu điều, ngũ vị hương, xì dầu, thính gạo rang
– 1 gói bì da heo
– Dừa tươi: 2 trái
Cách làm
Bước 1 : Nấu cơm tấm ngon
- Để gạo mềm, tơi nhưng giữ được cái khô khô nhẹ nhàng của cơm tấm, bạn cầm ngâm gạo trước khi nấu khoảng 1 giờ đồng hồ, sau đó để ráo nước.
- Bắc nồi nồi nước lên nấu thật sôi, trút gạo đã ngâm vào trong và khuấyđều, đậy nắp. Muốn cơm có mùi nếp thơm, thì có thể thả lá dứa vào nấu đến khi nước sôi thì vớt lá dứa ra bỏ đi, rồi mới trút gạp vào nấu.
- Khi nồi gạo sôi mạnh thì hạ lửa. Khi hạt cơm nở chín, dùng đũa xới đều cho hạt cơm tơi lên và đậy hờ nắp, để lửa liu riu hoặc thật nhỏ khoảng 5-7 phút thì tắt . Đây nắp kín.
- Nếu bạn sử dụng nồi hấp để nấu thì lót lá dứa dưới đáy nồi rồi hấp chín cho đến khi hạt gạo nở đều và mềm thì cơm sẽ rất thơm.
Bước 2: Làm trứng chả
- Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với dầu điều, rồi quét lên trên các chén chả. Sau đó đặt các chén/khay chả vào trong lò nướng và nướng khoảng 5-7 phút với nhiệt độ 180-200 độ C, hoặc bạn canh mặt chả sao cho phần trứng chín là được.
- Còn lại tất cả các nguyên liệu và gia vị trộn chung vào nhau và đánh đều. Sau đó cho vào khuôn hoặc chén nhỏ hấp chín bằng xửng hấp. Có thể dùng tăm đâm vào trong chả hấp, nếu tăm không bị dính là được.Bước 3: Làm sườn nướng thơm ngon- Cho toàn bộ gia vị gồm xả, tỏi, nước, đường, tiêu xay vào máy xay và xay nhuyễn.
- Ướp suờn với gia vị vừa xay ở trên, thêm mật ong và nước mắm vào ướp chung trong vài tiếng, càng lâu càng thấm, bạn có thể ướp qua đêm để gia vị được thấm, đừng quên đậy kín và cho vào tủ lạnh.
- Dùng than để nướng thịt. Trước khi nướng, nhớ quét một lớp dầu ăn, mật ong và nước lên miếng thịt. Có thể nướng đi nướng lại nhiều lần với nhiều lần quét gia vị như vậy sẽ giúp thịt nướng thêm ngon và thơm mà không bị khô.
Bước 4: Làm món bì
- Nấu một nồi nước sôi xả cho thật kỹ bì, dùng tay (mang bao tay thực phẩm) bóp cho ra hết mỡ, rồi vắt thật ráo để riêng.
- Làm nóng dầu ăn, phi vàng tỏi và cho thịt vào khuấy đều cho đến khi có mùi thơm thì trút nước dừa tươi ngập thịt cùng các gia vị vào. Để lửa lớn cho nước sôi, nhớ trở thịt đều, khi thịt chín thì vớt bọt, hạ lửa vừa, dùng nĩa xăm miếng thịt cho gia vị được thấm vào trong.
- Khi nước trịt cạn, bật lửa lớn và nấu thịt cho đến khi chuyển sang màu vàng cam đẹp. Nhấc nồi thịt xuống, lấy thịt ra dĩa, để nguội và cắt sợi.
- Cho bì vào chảo khìa thịt, trộn đều bì và thịt cùng với mắm.
Bước 5. Không thể thiếu mắm ngọt- Đun sôi nước mắm với đường, mặn ngọt tùy ý người ăn. Thêm ít giấm và đun sôi lại.
- Rót mắm ra chén, thêm tỏi băm nhuyễn vào nước mắm. Khi ăn cho nước mắm ra chén, thêm một chút ớt xay và cà rốt bào sợi.
- Múc cơm ra đĩa và các món đã chuẩn bị cũng được xếp đều lên đĩa, rưới thêm một muỗng mỡ hành cùng vài lát dưa leo/cà chua. Kèm bên cạnh là một chén mắm ngọt hấp dẫn.
Cơm tấm Sài Thành thường ăn với sườn nướng, chả bì, trứng ốp la thêm một chút mỡ hành lên trên và không thể nào thiếu một chén mắm ngọt. Tạo nên hương vị đặc trưng mà chỉ có cơm tấm mới có thể mang lại cho người thưởng thức một cảm giác ngon miệng, đậm đà khó tả.
Chúc các bạn thành công với món cơm tấm này nhé!