cô gái út có một giở bật nói: từ ngày bà ngoại mất, con chưa được ăn một giở nhộng rang nào ngon như của bà.
Đọc thêm: https://mangtayxanh.net/

Nhộng rang
Nhộng rang, mẹ tôi thường kén thứ nhộng tằm ta, tằm ăn lá dâu, be nhỏ nhắn, vàng tươi, chứ tuyệt nhiên không đoái hoài tới nhộng tằm lai, tằm ăn lá sắn to thồ lồ, vàng nhợt.
Ấy là bài học mà tôi học thuộc lòng mỗi lần theo mẹ ra chợ mua nhộng. Tôi còn nhớ như in là khi bà hàng gói nhộng & dúm lá chanh vào chiếc lá sen, mẹ tôi nhất định phải đòi bà thêm vào cho mấy tấm chanh nữa mới bằng lòng.
Đem nhộng về, mẹ tôi bảo tôi rửa nhẹ tay, vẩy ráo, rồi mẹ đem ướp muối hạt. Rất lâu rồi gian nan, mẹ ướp muối hạt mặn lắm. Đợi nhộng ngấm muối, bà cho vào xoong với săm sắp nước, đung nóng to, rồi giảm lửa, đun liu riu. Rồi bà lại nóng vội lên nhà bên trên bán sản phẩm. Mẹ bắt các chị em công ty chúng tôi canh cho xoong nhộng sôi đến kỳ cạn sạch nước. Lâu lắm. Có khi tôi mải đọc truyện, từ nhà bên trên ý chừng nghe thấy mùi nhộng xem xém lửa, mẹ tôi chạy vội xuống bếp nhắc xoong ra & luôn ghi nhớ mắng vốn mấy câu.
Đoạn, bà sai tôi tách bóc mấy củ hành khô thái mỏng dính. Rồi rửa lau lá chanh và thái sợi thật bé dại. Trong lúc đó, bà cời bếp than để lửa lớn hơn, đặt chiếc chảo to lên bếp, phi mỡ lợn với hành khô cho vàng ruộm, rồi mới đổ nhộng vào rang đừng chậm tay. Đám nhộng đổi mầu từ vàng tươi sang vàng sẫm, kêu lép bép. Mẹ tôi rưới vào trong chảo một thìa nước mắm nam ngư ngon, mùi thơm dậy lên khắp nhà. Bà đảo tiếp mấy đũa nữa thì nhắc chảo ra, sai tôi thả đám lá chanh vào, trước khi xúc ra khay.
Lúc ấy hương thơm đã khiến các chị em công ty chúng tôi xốn xang đến ứa nước miếng. Nhưng ngày ấy còn lâu mới đc nếm. Không tồn tại phép. Mà rồi ra thì nhà đông con, mỗi đứa nếm một con có mà hết chảo.
Mấy các chị em tôi lại tranh nhau lấy bát cơm nguội ra trộn chảo nhộng, trộn đi đảo lại, xúc ăn ngon lành lúc trước vào dở cơm chính. Sao mà ngon đến vậy?
Canh cáy giã lọc thì Hà Thành xưa cũng hiếm, chỉ có sẵn là canh trứng cáy. Trứng cáy khô được các bà hàng khô ở chợ chia nhỏ gói bằng lá sen buộc rơm. Tôi còn nhớ rất lâu rồi cả nồi canh to, nhà hàng chục tín đồ ăn, mà mẹ tôi chỉ đưa cho 3 hào mua trứng cáy về giã ra đem nấu rau, mà nước canh cứ ngọt như đòng đòng. Trứng cáy khô xâu từng xâu, đem kho mắm mặn còn là món ăn cữ rất lành cho các gái đẻ xa xưa. Ngày ấy, khi đi thăm bạn ở cữ, quà khách đem đến có khi chỉ là xâu trứng cáy & nải chuối chín, cũng đã là quý hóa lắm.