Phở bò Hà Nội là một món ăn đặc biệt của Hà Nội đã làm tự hào cho nền ẩm thực Việt từ trước đến nay. Tuy không phải chỉ riêng Hà Nội mới có món phở bò, nhưng để giữ được hương vị đặc trưng của phở bò Hà Nội tại các tỉnh thành rất khó, do khẩu vị thưởng thức của từng miền.



Phở được xem là quốc tuý hấp dẫn. Phở tuy xuất phát từ bình dân nhưng hiện nay xuất hiện rất nhiều trong thực đơn của các quán ăn nhỏ, quán phở gia truyền, các nhà hàng sang trọng hay trong thực đơn của các khách sạn cao cấp trong nước cũng như ngoài nước. Sức hấp dẫn của phở không dừng lại ở trong nước mà còn thu hút khách nước ngoài, nằm trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng ở ngoài nước.

Phở tuy mang cái “cũ kỹ” của người Hà Nội, nhưng người ta gọi đó là món ăn truyền thống bất hũ. Phở nằm trong danh sách các món ăn ngon trên thế giới và được khách du lịch tìm đến và thưởng thức như một tinh hoa ẩm thực của Việt Nam.

Để giữ được hương vị phở bò truyền thống rất khó vì cứ mỗi vùng miền sẽ có sự điều chỉnh gia vị khác nhau. Vậy nên hôm nay, Hội đầu bếp Á Âu sẽ chia sẻ cho bạn công thức dạy nấu ăn món Phở bò Hà Nội với hương vị truyền thống mà bạn cần được thưởng thức và giữ lại tinh hoa ẩm thực Việt.

Nguyên liệu cần: (*Khẩu phần: 7-8 tô phở)



– Xương bò: 3-5 khúc

– Thịt bò: 400-500 gr

– Gói gia vị phở: 85 gr

– Hành khô: 5 củ nhỏ

– Hành tây: 1 củ

– Gừng: 1 củ to

– Phở khô: 1 gói

– Hành lá, ngò tàu, húng quế, giá sống

Thực hành công thức học nấu ăn món phở bò Hà Nội nào!



– Bước 1: Rửa sạch xương và luộc sơ với nước muối loãng khoảng 3-5 phút thì vớt ra và xả sơ với nước sạch lại một lần nữa, sau đó cho vào nồi mới để ninh xương với lửa nhỏ. Khi ninh xương nhớ cho thêm một nhúm muối nhỏ vào nấu cùng khoảng 30-45 phút. Nếu sử dụng nồi áp suất bạn có thể ninh xương trong khoảng 20 phút.

– Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác:



  • Gừng và hành tây để vỏ, đặt lên bếp nước sơ với lửa nhỏ cho đến khi thấy lớp bên ngoài hơi cháy xém thì tắt bếp, rửa sạch, gọt vỏ và để riêng.
  • Đổ gói gia vị phở ra chảo khổ và rang sơ gia vị với lửa nhỏ cho đến khi thấy gia vị dậy mùi là được. Tránh rang với lửa to hay để gia vị bị cháy nhé!
  • Hành lá, ngò mùi cắt nhỏ.


– Bước 3: Đổ nước ninh xương vào nồi lớn, thêm nước lạnh vào nồi để nấu thêm sao cho đủ 5 lít nước dùng. Sau đó thả gừng đã nướng, cạo gỏ vào nồi nước dùng, nấu sôi.

Khi nước dùng sôi, nêm 4 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, 1/2 muỗng tiêu, 1 mưỡng đường và 3 muỗng hạt nêm, khuấy đều và tiếp tục nấu sôi trong khoảng 20-30 phút thì hạ lửa và nêm lại cho vừa miệng.



Gói gia vị phở đã rang vào túi vải và thả vào nồi nước dùng nấu chung để tạo vị. Thanh quế để nguyên thanh để nấu lấy hương vị sẽ dễ gắp ra hơn.

– Bước 5: Chuẩn bị thịt bò



Chuẩn bị một con dao thật bén. Trước khi cắt thịt, rửa sạch, để ráo và đặt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt săn lại sẽ dễ dàng thái lát mỏng và đẹp hơn.

Nếu bạn muốn ăn lát thịt bò chín, bạn có thể chần thịt sơ qua một nồi nước sôi, khi thấy thịt hồng hồng thì vớt ra. Còn nếu muốn dùng thịt tái thì để thịt tươi.

– Bước 6: Hoàn thiện tô phở ngon

Nếu bạn dùng bánh phở tươi có thể cho sẵn bánh phở vào tô luôn. Còn nếu dùng bánh phở khô thì luộc mềm bánh phở, sau đó dội qua nước lạnh và chần lại rồi cho ra tô.

Các loại rau sống (húng quế, ngò tàu, giá) rửa sạch để ráo nước.



Làm nóng tô, cho bánh phở vào trông và xếp thịt lên bánh phở, chan nước dùng đang thật sôi vào trong tô, thả hành ngò cắt nhỏ vào một ít lên mặt cùng một chút tiêu xay. Phần nước dùng thật sôi để làm chín phần thịt bò mà không bị dai, hay sống.

Dọn phở bò ra bàn, thêm đĩa rau sống và đĩa giá trụng đầu hành trắng, đặc biệt không thể thiếu chén tương ớt và tương đen, cùng ớt tươi và tỏi ngâm cho những ai thích vị cay nhé!



Vậy là đã hoàn thành được việc học nấu ăn với món phở truyền thống rồi. Mùi hương thơm phức của thịt bò, hương vị ngọt ngào của thịt bò và gia vị, ăm kèm với đầu hành, giá trụng ngọt ngọt, giòn giòn. Thật là hấp dẫn!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!